Författare: admin

Vår Viltkasse

Innehåller dovhjort, vildsvin och älg, packat i vår fina kylväska! Allt från filé, färs, innanlår, rostbiff, korv m.m. Fem kilo färdigpackat viltkött för 1750 kr!

Passa på nu att ladda frysen med allt som behövs för goda söndagsstekar och perfekta grillkvällar!

Gårdsbutiken öppet lördagar 10.00 – 14.00

Välkomna!

”Hans borst var av guld, smidda av dvärgar i underjorden. Där han skred fram lyste hans gyllene skinn så starkt att natt blev till dag.” Gyllenborst var gudinnan Frejas Vildsvinsgalt i den nordiska mytologin om Vanerna.

Det började för länge sedan i en svunnen men fortfarande ärad tidsepok. Varaha, inom Hindusimen en inkarnation av Vishnu räddade vår jord från att drunkna – den av gudomligheten Vishnus avatarer som tar skepnaden av ett vildsvin. Redan då i svunnen tid beundrades vildsvinet för sitt mod och sin styrka. Därför har det alltid setts som ett vågspel att utmana detta modiga och starka djur och om man lyckades övervinna sin rädsla och möta ett vildsvin så höjdes man till skyarna.

Tycker ni att vildsvinet är ett motbjudande bökande djur som äter sopor och har kroppen full av trikiner? Och därför avstår helt ifrån att äta vildsvin? Då borde ni definitivt tänka om! Man måste skapa en känsla för varje djur man förtär i naturens kretslopp, så också för vildsvinet. Vildsvinsstammen ökar explosionsartat och vi bör hjälpa till att hålla ner beståndet genom att konsumera mer vildsvin. Vildsvinen medför stora trafikproblem med många viltolyckor som följd. Svinen ställer också till problem både inom växtodling och inom jordbruk då de bökar upp allting i sin väg.  En direkt lösning är givetvis ökad avskjutning vilket i sin tur helt logiskt borde leda till ökad konsumtion. Det går heller inte att komma ifrån att frilevande djur är ett klokt miljöval och en självklar del av det naturliga ekosystemt! Släpper dessutom ut mindre växthusgaser än de tama lantdjuren.

Vid ett besök i Italien reflekterade jag över att Cinghiale – vildsvin, förekommer på så gott som varje restaurangmeny. Vi prövade Ragu di Cinghiale  – en köttragu, som var fantastiskt god. Jag förvånades över den stora mängden vildsvinsrätter på menyn och fick förklarat för mig att Italien har gott om vildsvin och italienarna älskar sitt vildsvinskött. Här finns en kontinuitet i att äta vildsvin sedan etruskernas banketter i förhistoriens dagar. Här i Sverige är det tvärtom, det är ytterst ovanligt att man serverar vildsvinsrätter. Vare sig på restauranger, skolor eller i hemmen. Varför? Vi har tappat kontinuiteten någon stans långt tillbaka i tiden och det är dags att vi fångar upp den igen och samtidigt funderar på miljöperspektiven.

Hur går vi då till väga för att ändra uppfattning om vildsvinet? Först kan vi ta fasta på att vildsvinets föda till största del består av vegetabilier. Vildsvin domesticerades runt om i världen och utvecklades till tamsvin, tamsvinen rymmer och blir vildsvin, så är cirkeln sluten. Vildsvinet sus scrofa eller tamsvinet sus domestica scrofa kommer ursprungligen från samma släkte. Vi måste skapa en känsla och känna kontinuiteten, vildsvinet är ett av de äldsta kända djuren och förekommer både i arkeologiska förteckningar liksom i religiösa och mytologiska sammanhang.

Vildsvin finns i vårt land på hällristningar från Bronsålder. Att vildsvinen avbildades på stenhällarna tyder på att djuret var av betydelse för människorna. Arkeologiska analyser ger också bevis för att de grisben som förekommer på många stenåldersboplatser faktiskt kommer från vildsvin och inte från domesticerade grisar. Slutsatsen blir att vildsvinet hade en framträdande plats både i ikonografin, inom jakten och inom mathållningen hos både stenålders- och bronsåldersfolket i vårt land. Sedan fortsatte kontinuiteten in i Vikingatiden.

 Vildsvinet har ofta ansetts vara en maktsymbol för stora män. Djuret är stort, anses som farligt att stöta på, har väldiga betar som inger en status att ha i sin ägo, att döda ett vildsvin var ofta en bragd, samtidigt som man satte sitt liv på spel. I de episka anglosaxiska dikterna berättas det om att Beowulf stred i en hjälm med ett stort galthuvud som en maktsymbol för att sätta skräck i sina motståndare och inge respekt hos sina egna män. Många sådana krigarhjälmar med galthuvudkammar har hittats vid arkeologiska utgrävningar. Vayu Purana beskriver Varaha/vildsvinet som ”stor som ett berg och flammande som solen. Lika mörkt som regnmoln är hans betar vita, vassa och skräckinjagande. Hans kropp är storleken av utrymmet mellan himmel och jord och hans vrål är skrämmande.” Vi får här en förståelse för hur Beowulf och andra stora män utnyttjade djurets karma. Någon stans i historien tappade vi tråden både gällande jakt och konsumtion. Människor lever inte längre i symbiosis med naturen och djuren. Vi bryr oss inte om religion och gamla gudasagor och vem är väl egentligen intresserad av gamla benrester en arkeolog gräver fram?

Så nästa gång du står framför köttdisken och skall välja, tänk på att vildsvin är gyllene och har gudars boning som proveniens.

Vad mer? Vildsvinskött har en saftig mild viltsmak! Köttet är magrare än tamsvinens. Ett frigående djur rör sig mer, äter det som skogen har att erbjuda och stödutfordras inte och man behöver inte vara rädd för tillsatser av hormoner eller vitamintillskott. Trikiner? Viktigt är att tillaga vildsvin vid rätt temperatur. Rätt tillagat så vinner vildsvinet över tamgrisen flera gånger om, gällande både smak och mörhet.

 Kan vi komma överrens om att vi till julen byter ut den vanliga julskinkan mot vildsvinsskinka och börjar konsumera vildsvinskött redan NU! – Vi håller nere vildsvinsstammen och gör samtidigt ett klokt positivt val för miljön i vår tids stora behov av att minska miljöpåverkan.

Skapa en känsla – tänk Varaha, han räddade ändå vår jord!

 

Varför inte göra ett besök på Koberg Vilt redan i helgen

Öppet lördagen den 2 maj 10.00 – 14.00

Välkomna!

 

Nu finns Koberg Vilt på MatHem

https://www.mathem.se/sok?q=koberg%20vilt&qtype=p

Har du inte möjlighet att göra ett personligt besök i vår butik, vilket alltid är trevligt, så finns möjligheten att beställa vårt detaljstyckade kött från MatHem.

Mathem är Sveriges största matbutik på nätet och på så vis alltid nära till hands. Det går också att beställa våra rökta varor här på vår egen hemsida (Webshop).

Gårdsbutiken är öppet imorgon 10.00 – 14.00. Det lönar sig alltid med ett besök i vår butik, vi har alltid något erbjudande till våra kunder!

Välkomna imorgon

Glöm ej Nacka Strand i helgen fredag till söndag. Koberg Vilt ställer ut tillsammans med Koberg Jakt och Viltmatakademin. Monter 18.
‪#‎kobergvilt‬ ‪#‎viltkött‬ ‪#‎vilt‬ ‪#‎viltmatakademin‬
Gårdsbutiken har öppet som vanligt på lördag med nyheter och godsaker!

Välkomna!

 

Idag fyller Maria ett halvt sekel och vi firar henne i Gårdsbutiken där det bjuds på smakprov av vildsvinssalami och ni har möjlighet att köpa två vildsvinssalami till rabatterat födelsedagspris av 260 kr. Kaffe och kakor hör givetvis till firandet och den bästa present ni kan ge henne om ni vill, är att gilla Koberg Vilt på Facebook där ni också kan ta del av våra erbjudande.

Hipp Hipp Hurra, för Maria idag! Den mest fantastiska chef som finns! Hon har allt det som gör att man trivs så bra och älskar varje ny dag på Koberg Vilt. All lycka till ännu ett halvt sekel Maria – Ab imo pectore

Marielouise

Hjorten – ett djur med gamla anor. Inplanterad i vårt land eller inte, det kan diskuteras, men många är myterna om hjortar med guldhorn, med silverklövar, sittandes i livsträdets Yggdrasils krona där de hjälper till att forma världens floder – alla vet vi att floden är symbolen för livsgivande vatten. Ingen tvekan om att Hjorten deltog i vårt kretslopp redan i Asatron.

Har ni tänkt på att allting vi gör baseras på seder och traditioner? En blandning av gammal och nytt som ständigt skapar nya traditioner.

Påsken är något mer än Blåkulla och religiösa seder, det är också en tid på året då det är dags att duka fram en stor Påskbuffè. Att vägen till hjärtat går genom magen känner alla till, men känner alla till var maten de äter kommer ifrån? hur djuren har levt och dess väg till vår tallrik?

Ägget har sin givna plats på påskbordet och kommer alltid så att vara. Ägget symboliserar pånyttfödelse och det är ändå buskapet med störst mening under påsken. Allting börjar gro och spira i vår natur, livet vänder åter. Så låt oss inleda påsken med ett ägg och sedan en god hjortstek från Koberg Vilt.

 

Varför viltkött från Koberg Vilt?

Vi måste bli bättre på att kräva fakta och ställa krav för hur det vi äter har hamnar på tallriken. Det hjälper inte att bara säga att ”vi inte bör äta kött för djuren behandlas illa” eller att hävda ”att äta kött är inte bra ur miljöperspektiv” och därmed helt utesluta en köttkonsumtion.

Animism – är en gammal trosföreställning där varje plats, djur och växt har ett medvetande och känslor och kan kommunicera direkt med människor. Ett symbiosis i naturen som knappt existerar i dagens samhälle men inte ligger så långt ifrån vad vi bör eftersträva.

En jägare i det gamla jägarsamhället kunde be en hord hjortar offra sig och om jakten blev lyckad så kunde jägarna be hjortarna om förlåtelse och med största respekt tacka djurets andar. Kommunikationen skedde genom dans, sång och ceremonier.

Hela kedjan är viktig, från jakt till konsumtion. Att äta frilevande vilt, djur som levt på det skogarna har att erbjuda, blivit jagade med respekt och behandlade med respekt även efter jakten, i samtliga led från slakt till köttbiten vi skall konsumera är det vi bör eftersträva. Dagens jägare kanske inte tar till dans, i varje fall inte på Koberg, men ceremonier vid jakt är inte alls ovanliga.

Människan är en del av naturen och bör vara förvissad om sitt samspel med djur och natur. Viltvård handlar inte bara om att föda upp djur, viltvård är också att skapa förutsättningar för att de vilda frilevande djuren skall leva ett bra liv i skogarna och naturen. Än en gång är det ett samspel, mellan djur, natur och människa. Ett ekosystem – en näringskedja där Viltvård är ett sätt att med människohand hjälpa systemet på allra bästa sätt. 

Vårt syfte på Koberg Vilt är att ATT VERKA FÖR GOD ETIK  INOM DJUR- OCH LIVSMEDELSHÅLLNING och erbjuda det allra bästa viltköttet. Där jägare – djur – natur går hand i hand i ömsesidig respekt och skapar en balans i det stora kretsloppet.

Det är vårt arv – bli medveten nu!

Köp gärna ditt viltkött på Koberg Vilt och få historien från jakt till konsumtion på köpet!

 

Påskafton öppet i Gårdsbutiken 10.00 – 14.00

Vi erbjuder bl.a. hjortfilé och hjortstek till påskbordet

Vi bjuder givetvis på kaffe

VÄLKOMNA!

 

 Enligt färska undersökningar blir fler och fler av oss intresserade av att äta vildsvin. Vildsvin har jagats och konsumerats sedan urminnes tider. Redan på de tidigaste dokumenterade boplatserna i vårt land finns bevis för vildsvinsjakt. De nobla romarna serverade ofta vildsvin på menyn på sina banketter. Vildsvin har genom tiderna varit ett eftertraktat byte för jägaren. Varför äter vi då inte mer vildsvinskött i Sverige?

Vildsvinskött är för många förknippat med en rädsla för trikiner. På Koberg Vilt trikintestas varje gris i godkänt laboratorium av Livsmedelsverket. Trikiner dör vi en temperatur på 67-70 grader och därför är det viktigt att kontrollera att köttet tillagas väl. Med detta i minnet kan vi sedan fokusera på själva konsumtionen!

 

Hur smakar då köttet? Om man gillar gris – då gillar man vildsvin!

Vildsvin är fantastiskt gott med en mustig saftig smak och är enkelt att tillaga. Varför inte köpa en bit Karré till helgen och pröva på att göra Pulled Pork? Vi kan erbjuda detaljer av vildsvin som karré, innanlår, rostbiff, filé m.m.

Välkomna på lördag till Gårdsbutiken!

 

Här följer ett grundrecept på Pulled Pork

Köttet skall kokas så mört att det går att dra isär det med två gafflar – därav namnet Pulled Pork

Gnid in karrén med salt, peppar och paprikapulver

Lägg köttet i en ugnsform med lock tillsammans med lök och morötter

Ställ in i nedre delen av ugnen (100 grader)

Häll på en barbequesås samt vatten och sätt på locket

Låt stå 5 -6 timmar eller längre men köttet skall lätt kunna dras isär!

Supergott!

 

 

 

 

Planera in ett besök i Gårdsbutiken nu på lördag så att du säkert får den där underbart goda hjortytterfilén som du gått och funderat på att ha på påskbordet! Än så länge har vi både ytter- och innerfilé att erbjuda, men nu när solen tittar fram kommer många kunder till butiken. Varför inte också passa på att köpa dovhjortsfärs och göra goda viltköttbullar till påskbordet.

Hjort är gott året om och har en mild viltsmak, är enkel att tillaga och köttet är naturligt snålt på fett.

 

Tillagningstips på Hjortytterfilé

Låt köttet bli rumstempererat

Sätt ugnen på 125 grader

Salta och peppra och ta fram en stekpanna och bryn köttet, gärna i äkta smör

Låt köttet sedan ugnsstekas, kontrollera med stektermometer

Rosa 52 grader      Medium 57 grader     Välstekt 65 grader

Tag upp och låt vila en stund innan det serveras

 

Voilá!! Så nyttigt, enkelt och gott som det kan bli!

Nu har vi färsk hjortfärs i Gårdsbutiken. Förpackningar på 1kg för 180 kr. Passa på att göra goda hjortköttbullar i helgen! Vi erbjuder också detaljer som färskt innanlår, entrecote, ytter- och innerfilé. Solen börjar kika fram och det kanske till och med är dags att äntligen ta fram grillen. Butiken är öppen lördagar 10.00 – 14.00, men vi brukar finns på plats från 09.00 så det är bara att titta in!

Här följer recept:

VILTKÖTTBULLAR

1 kg Viltfärs dovhjort

4 kokta mosade potatisar

1 hackad gul lök (bryn den först)

2 ägg

2 dl grädde

Dragon efter smak

(Köttmästarens egen viltkrydda finns i butiken)

Salt och vitpeppar efter smak

Stek köttbullarna i äkta smör!

 

Beställ vår Viltpåse- Vilda familjen!
Innehåller: innanlår, fransyska, rostbiff och köttfärs för 4-5 personer med goda kryddor och torkad svamp.
‪#‎kobergvilt‬ ‪#‎svenskt‬ vilt.

Fri leverans till dörren inom tre mil eller hämtas i butiken!
Butiken öppen lördagar 10.00 – 14.00
Välkomna!